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牛肉麵的食譜. 發問者： 小子 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2010-07-11 06:04:38
解決時間： 2010-07-26 06:23:05
解答贈點： 7 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 2 人評價.有沒人可以給我牛肉麵的食譜?小子想DIY 學,因為兒子喜歡吃,只好多多學習,請各位帥哥美女給我食譜.謝謝您們… 最佳解答網友票選.. 回答者： jung p ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2010-07-11 06:08:44
[ 檢舉 ] .辛苦你了^^
其實要創業的話 最重要的我覺得是食材要新鮮
食物要有自己的特色 你可以先參考大師的食譜試試看喔
各式牛肉麵食譜
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=1&keyword=牛肉麵
阿基師改造菜單
家常牛肉麵
材料：
菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒
滷包材：大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒
備註事項：
◎注意：甘草、丁香勿過量食用，會中毒喔！
◎牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，反適合以家常原味的牛肉麵做法搭配；反之，牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟，就像海綿般可以吸收湯汁，故以口味濃重的紅燒較適宜
做法：
A>菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用
B>老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋
C>利用炒薑油餘熱，不需開火，直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用
D>生牛腱去油、切塊備用
E> 煮水，加入A、B、C料一起煮→等水滾，才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫→加米酒、醬油熬煮1.5小時即可
家常紅燒口味的紅燒醬
材料：
沙拉油、洋蔥、麻油、豆瓣醬、蒜頭、辣椒、牛肉高湯
PS.豆瓣醬要挑選粗顆粒不帶甜味的豆瓣醬
做法：
A>蒜頭、辣椒切末(辣椒不需多，怕辣可用紅辣椒粉取代)
B>洋蔥切成碎丁備用→沙拉油下鍋→放洋蔥炒到金黃、軟化→起鍋備用
C>麻油起鍋(利用餘溫，火勿大)→加豆瓣醬炒到色澤變深、香味出味→加入蒜頭、辣椒炒香→再加入B料拌炒一會→加牛肉高湯入煮→轉小火滾10分鐘，結合所有的味道即可
參考資料
我 相關詞：
牛肉麵熱量,牛肉麵食譜,牛肉麵作法,台中牛肉麵,牛肉麵節,牛肉麵做法,高雄牛肉麵,紅燒牛肉麵,台北牛肉麵,老張牛肉麵
牛肉麵,豆瓣醬,食譜,辣椒,黑胡椒粒,紅蘿蔔,草果,牛腱肉,紅燒,大茴[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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.其他回答(2)
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001
回答者： 林大媽 ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 食材
回答時間： 2010-07-15 20:09:30
[ 檢舉 ]
..http://tw.myblog.yahoo.com/jw!4ha8eDCBBw7Boh2AaVQbEN2M/article?mid=16773&prev=17020&next=16693&l=f&fid=23
這裡有我的做法提供參考~
002
回答者： 一番大廚師 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2010-07-20 14:05:12
[ 檢舉 ]
..這裡有參考資料http://tw.myblog.yahoo.com/cook-master 參考資料：
http://tw.myblog.yahoo.com/cook-master 1
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