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馬卡龍作法. 發問者： summer ( 初學者 5 級)
發問時間： 2012-10-06 11:08:12
解決時間： 2012-10-09 21:49:03
解答贈點： 33 ( 共有 14 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
97%
.共有 29 人評價.馬卡龍作法越簡單越好~謝謝
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 紫情 ( 大師 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 食材
回答時間： 2012-10-07 05:20:48
[ 檢舉 ] .馬卡龍
＞材料：
TPT...90公克
糖粉...50公克
蛋白...80公克
細砂糖... 40公克
塔塔粉...0.8公克(可用檸檬汁代替)
＞作法：
1.TPT和糖粉一起過篩。
2.蛋白、細砂糖、塔塔粉用打蛋器一起攪打至濕性偏乾性發泡的狀態。
3.將作法1和2的材料混合拌勻，即為麵糊。
4.將麵糊裝入擠花袋中，在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出數個3公分大小的麵糊後，靜置讓其表面呈現出乾狀，再放入預熱過的烤箱中，以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。
Point：
TPT就是杏仁粉和糖粉以1：1的比例調和而成的。
參考資料
*紫情* 相關詞：
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馬卡龍,乾性發泡,檸檬汁,打蛋器,過篩,杏仁粉,烤盤,材料,靜置,烤箱[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 蕃茄 ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 手工藝 | 影像設備
回答時間： 2012-10-07 09:49:05
[ 檢舉 ]
..給你我的部落客參考參考吧。
http:/blog.yam.com/glasshouse
002
回答者： TaeMin♥ ( 專家 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 飯店餐廳
回答時間： 2012-10-07 19:43:48
[ 檢舉 ]
..
材料Ingredient
杏仁TPT 250公克
純糖粉 100公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克
杏仁TPT是什麼？
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
1. 將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩備用。
2. 讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3. 再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
4. 將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
5. 把作法4攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一致的形狀。
6. 將作法5擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
7. 將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約10分鐘至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約5分鐘至表面乾酥即完成。
備註：一般專業用烤箱都會有所謂「氣門」的地方，只要將氣門的開關打開就可以了。家用烤箱因為沒有氣門裝置，所以容易烤失敗。。 2012-10-07 19:43:56 補充
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_317/p1.asp
1
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